功能水探幽

 
李里特

作者简介：李里特，中国农业大学食品学院教授、博士生导师。1988年于日本北海道大学研究生院食品研究室取得博士学位，长期从事功能水和食品科学与工程研究。1994－2003曾任中国农业大学副校长。学术兼职主要有：国家食物与营养咨询委员会副主任、中国食品科技会副理事长、中国功能水研究会名誉会长。

自上世纪80年代，以日本为源头出现了许多种功能水，如“活化水”、“麦饭石水”、“磁化水”、“矿泉水”、“自然回归水”、“碱性水”、“超酸化水”、“电解离子水”等等。除个别是添加特殊物质或经过浸泡矿化处理的外，大多数是经过电磁方法处理的水。

这种用电磁场等处理的方法，对水结构进行改造，达到赋予水或某种液体食品生理功能的方法被称为“WaterDesign”技术。我称这种经过改性，赋予某种功能的水为电生功能水。

电生功能水是目前推广和研究最为广泛的功能水，它是指把含有微量电解质的水，经过一定方式的电解处理得到的具有一定功能的水。电生功能水可分为强功能水和弱功能水。每一种功能水又根据pH值的不同，分为酸性功能水和碱性功能水。pH值在10以上的水称强碱性功能水，pH值在3以下的水称为强酸性功能水，pH值在此之间的就是弱功能水。作为食用或直接作为饮料的电生功能水指弱功能水。

电解后的碱性功能水，至少有三项不同于一般水的特性：
1. 它含有更丰富的碱性溶解矿物质如：钙、镁、钾、钠等有益离子，而含有更少酸性氯、硫酸、硝酸等有害离子。
2. 功能水的水分子团组成，由一般平均的15个减为6个，这使得水分子更易于进出细胞。
3. 氧化还原电位由+500mV逆转为-150 — -350mV，有助于“过剩自由基”的消减。

电解碱性水的五大功效：
1. 碱性：碱性值为pH值在7－10之间。现代人饮食偏酸性食物，长期食用易导致血液酸化变成酸性体质，而酸性体质是万病的根源。虽然人体本身具有平衡酸碱的机制，但过度的依靠身体酸碱平衡机制造成负荷，会导致不容易医治的慢性病或疑难杂症。喝具有碱性的功能水可以减轻并中和酸性体质的形成。
2. 还原负电位：一般的自来水、山泉水电位值为+200mV — +500mV。而碱性功能水为负电位值，前台湾大学医学院生化研究所所长吕锋洲教授，曾以具-250mV电位的功能水来中和胰脏炎患者的“自由基”，而肯定功能水是好水。“自由基”在现代医学理论认为是致病因子。
3. 渗透力强：自来水的水分子团约为14—16个(H2O)。经过电解的水，水分子团会产生变化，此时碱性还原水(功能水)是约为6—7个(H2O)的水分子团水，由于小分子团水体积小，渗透力强，容易进入人体细胞与细胞之间，补给养分洗涤(代谢)废物等。人体有很多的重大疾病是来自于体内老旧废物的囤积，所以多喝具有小分子团特性的水对人体健康是有帮助的。
4. 溶解力高：自然界中的大分子团水被强迫解离成小分子团水，因为不是自然产生，所以小分子团水必须还原成大分子团水，此时水分子与水分子在结合过程形成快速运动，此现象形成高溶解力，当小水分子团藉由渗透力快速进入人体血液后，再藉由还原的溶解现象产生能量，促进血液内血脂的稀释及降低胆固醇，而有清血之益。
5. 丰富的离子化矿物质：矿物质与元素，只有在水中对人体才具有意义。决定水质的好坏，因素很多。但只要含有丰富的钙与镁等矿物质的水便可说是好水。而根据研究，钙、镁等矿物质必须要溶于水中，对人体健康才有帮助。
6. 那么这种水在自然界中能否找到，是否一定要在医生指导下使用呢？

前苏联有一位学者迪尔夫克利兹曾经说过：人体摄取融化的新鲜雪水，能够自由地通过食道壁，进入人体各器官内，促进身体的整体健康，具有恢复年轻的作用。这位学者所说的融化的雪水就是拥有类似弱碱性功能水构造的水。

由此可知，我一再说明的功能水效用，实际上是前人所拥有的，只是在文明的进化过程中逐渐为人类所遗忘了。因此，我所说的事实其实不过是让各位重新认识古人的智慧而已。

功能水的pH值范围比较宽泛，从7.5—11。我国饮用水的pH值标准为6.5—8.5，这主要是出于对口感需要的考虑，而非人体健康的要求，国外许多国家pH值的允许标准高达9.0—9.5。所以，我们饮用pH值在7.5—9.5的碱性功能水是没有问题的。而饮用pH超过9.5的功能水，则必须在医生的指导下进行。

功能水的研究大约开始于20年前。也就是说从水分子团构造角度，开发水的保健功能是在1980年前后。我国对功能水的研究，虽然时间较短，但进展迅速，我国功能水事业正在迎来一个发展的春天。